Les meilleures parrillas de Palermo, Buenos Aires

La scène des grills à Palermo, et ce qui la distingue de San Telmo

Palermo est un barrio de Buenos Aires, et non la ville italienne du même nom — autant le préciser d’emblée, car la confusion est assez fréquente chez les visiteurs de passage pour mériter d’être dissipée avant toute chose. Ce Palermo-ci tient son nom d’un ancien domaine situé au nord de la ville, et se lit aujourd’hui comme deux micro-quartiers qui se chevauchent : Palermo Soho et Palermo Hollywood, des rues arborées de maisons basses qui se sont remplies, au cours des deux dernières décennies, de studios de design, de boutiques et, surtout, de restaurants.

Cette histoire façonne réellement la scène des parrillas du quartier. Les salles les plus connues de San Telmo occupent plutôt des bâtiments anciens, avec des sols carrelés, des serveurs qui travaillent dans la même salle depuis des décennies, et une carte qui a à peine changé depuis les années 1970 — confortable, sans chichis, autant destinée aux familles porteñas qu’aux visiteurs.

Les parrillas de Palermo appartiennent à une autre génération : des cuisines ouvertes avec le grill visible depuis la rue, des cartes plus courtes et plus travaillées, des cartes des vins construites autour de petits producteurs de Mendoza plutôt qu’un unique malbec maison, et une clientèle plus jeune, plus internationale, et plus susceptible d’avoir réservé depuis son téléphone que de s’être présentée sans prévenir.

Aucun des deux styles n’est objectivement meilleur — ce guide ne vous donnera pas un top cinq classé, car une institution au feu de bois dont un habitué jure ne laissera qu’indifférence à une autre table, et une salle au design léché qui cartonne sur les réseaux sociaux peut sembler fade en goût à quelqu’un qui a grandi avec l’asado du dimanche. Ce qui suit est une carte des styles que vous trouverez réellement sur le terrain à Soho et Hollywood, pour choisir la version du « meilleur » qui correspond à ce que vous attendez de la soirée.

Palermo Soho : dense, convivial, taillé pour un groupe

Palermo Soho est la moitié la plus dense et la plus commerçante du barrio, centrée sur la Plaza Serrano et rayonnant le long des rues Honduras, Gurruchaga et Thames. Ses parrillas penchent vers le convivial : longues tables partagées, terrasses qui débordent sur le trottoir par beau temps, et une clientèle qui mélange expatriés de longue date, Argentins venus d’autres provinces pour le week-end, et une bonne dose de touristes logés à proximité. Les portions y sont pensées pour être partagées — une parrillada pour deux ou trois, une bouteille de malbec sur la table avant même l’arrivée de la viande, et un rythme qui suppose que vous n’êtes pas pressé de partir.

La contrepartie, c’est le bruit et le turnover des tables le week-end. Un vendredi ou un samedi soir dans le cœur de Soho après 21h30 signifie composer avec une salle vraiment bruyante, et le service peut sembler expéditif quand la cuisine tourne à plein régime.

Arpenter le quadrillage de rues avant le dîner — en descendant Gurruchaga, en traversant Honduras, le long de la diagonale de Bulnes — reste le moyen le plus simple de comparer les adresses à l’œil nu : quels grills sont visibles depuis la rue, lesquels ont déjà une file d’attente à 21h00, lesquels ont des terrasses plus calmes à un pâté de maisons de l’axe principal. Un court food tour à Palermo propose une version guidée de cette même balade, avec quelqu’un capable de vous détourner des adresses qui vivent uniquement du passage.

Palermo Hollywood : plus calme, plus design, mieux pour se faire plaisir

Traversez l’Avenida Juan B. Justo et l’ambiance change. Palermo Hollywood doit son nom aux maisons de production télé et cinéma qui s’y sont installées il y a des décennies, et le quartier garde un caractère plus calme et résidentiel — rues plus larges, moins de circulation piétonne, restaurants en retrait dans d’anciennes maisons plutôt qu’en façade sur un axe commerçant.

C’est ici que s’est concentrée la scène gastronomique de Buenos Aires, et ses parrillas suivent la même logique : formats en menu dégustation construits autour du grill, pièces maturées provenant de producteurs identifiés, cartes des vins pensées par un sommelier, et des prix qui se rapprochent davantage d’un steakhouse international que d’un grill de quartier.

Hollywood récompense la réservation et un budget un peu plus élevé, mais aussi la patience — les tables tournent moins vite qu’à Soho, et une réservation à 22h00 semble rarement précipitée, même vers minuit. C’est le meilleur choix pour un dîner d’anniversaire, ou pour une table qui veut vraiment goûter la différence entre une entrecôte maturée et une pièce standard, plutôt que d’enchaîner une parrillada rapide et bruyante en groupe.

Que commander vraiment

Pièce / plat	De quoi s’agit-il	Idéal pour
Bife de chorizo	Aloyau épais, le « steak » par défaut	Premières fois, fiable partout
Ojo de bife	Entrecôte, plus persillée	Saveur plus riche, petits groupes
Asado de tira	Travers de bœuf, coupés dans l’os	Partage, dégustation lente
Vacío	Bavette, plus maigre et plus ferme	Habitués, choix moins touristique
Parrillada (grill mixte)	Plusieurs pièces plus des abats (chorizo, morcilla, mollejas) pour la table	Groupes de 3 et plus, première découverte des abats
Provoleta	Fromage provolone grillé, souvent à l’origan et au piment	Entrée, ou repas complet pour les non-carnivores

Une morcilla (boudin noir) ou des mollejas (ris de veau) sur un grill mixte relèvent d’un vrai classique local, et non d’un plat spectacle pour touristes — cela vaut la peine d’être essayé au moins une fois, même si ce n’est pas pour tout le monde. Le pain et une salade simple complètent généralement la table plutôt qu’une carte fournie d’accompagnements ; les parrillas d’ici sont construites autour du grill, pas autour de l’assiette qui l’entoure.

Comprendre le grill plutôt que se contenter de commander

Bien manger dans une parrilla de Palermo est une chose ; comprendre pourquoi une pièce, un feu et un minutage précis produisent ce résultat en est une autre, et un nombre croissant de visiteurs construisent désormais un après-midi autour de cette seconde question avant de s’attabler pour la première. Le cours de maître de l’asado argentin à Palermo vous place devant le grill lui-même plutôt qu’en face de la table, en expliquant comment un parrillero lit les braises, gère le minutage entre les différentes pièces et laisse reposer la viande avant qu’elle n’arrive dans l’assiette — le même savoir-faire qu’une bonne salle exécute silencieusement dans une cuisine ouverte.

C’est un bon complément à une réservation pour le dîner, plutôt qu’un substitut : ressortez du cours capable de reconnaître un grill bien tenu au premier coup d’œil, puis mettez cet œil à profit pour choisir entre les adresses de Soho et Hollywood plus tard dans le voyage. Pour un aperçu plus large de la technique elle-même, indépendamment de tel ou tel restaurant, le guide de l’asado et de la parrilla détaille le feu, les pièces et le vocabulaire.

Le vin mérite le même soin que la viande, et Palermo est un endroit tout indiqué pour le prendre au sérieux. Au-delà d’un verre commandé avec le dîner, le barrio propose aussi des dégustations guidées construites spécifiquement autour des cépages argentins et de leurs accords typiques — un cran au-dessus de l’habitude de la « bouteille de malbec maison » qui couvre la plupart des repas à la parrilla. Associer une dégustation plus tôt dans la journée à un dîner au grill plus tard répartit l’indulgence d’une même soirée sur deux moments plus ciblés, plutôt que de tout condenser dans un seul long dîner.

Après le dîner : la vie nocturne de Palermo juste à côté

Un dîner dans une parrilla de Palermo n’a pas forcément à être le dernier arrêt de la soirée, car le barrio qui abrite les grills abrite aussi une bonne partie de la vie de bars de la ville. La vie nocturne de Palermo va de bars de quartier discrets, à quelques rues des principales artères de restaurants, jusqu’à des salles plus tardives et plus animées près de la Plaza Serrano, et un verre après le dîner est une façon normale de prolonger une soirée à Soho ou Hollywood plutôt que de la clore à l’addition.

Si la bière convient mieux à l’ambiance que le vin, la scène de bières artisanales de Buenos Aires a une vraie présence à Palermo à côté des grills, et une poignée de bars en rooftop répartis dans la ville offrent un changement d’altitude et une vue une fois le repas terminé. Rien de tout cela ne demande à être planifié à l’avance comme une réservation de dîner — la densité de Palermo est justement ce qui rend réaliste l’idée de marcher quelques rues après l’addition, plutôt que de dépendre d’un taxi.

Les lendemains matin d’un dîner tardif à Palermo ont aussi leur propre rythme. Le brunch du dimanche à Palermo est devenu une petite institution du barrio, comblant l’écart entre un samedi soir qui s’est terminé bien après minuit et le déjeuner argentin, traditionnellement plus tardif — une transition plus douce, dans un voyage construit autour de l’asado et du malbec, que d’enchaîner directement sur un autre repas copieux au grill.

Réservation, horaires et ce que coûte réellement une table

Les horaires de dîner argentins sont tardifs pour la plupart des visiteurs. Les cuisines de Palermo n’ouvrent généralement pas pour le dîner avant 20h00, et une salle qui semble à moitié vide à 20h30 sera pleine à 22h00 — réservez plus tard que ce qui vous semble naturel si vous voulez profiter de la salle à son apogée, ou plus tôt si vous préférez le calme. Le déjeuner, en revanche, est le repas le plus tranquille et ne nécessite généralement pas de réservation, sauf en semaine aux heures d’affluence autour de la Plaza Serrano.

Les réservations comptent surtout pour les salles connues de Soho et Hollywood du jeudi au samedi soir ; réserver par téléphone ou via une application de réservation un jour ou deux à l’avance est une pratique courante chez les résidents, et se présenter sans réservation un samedi à 22h00 peut signifier une vraie attente. Les déjeuners en semaine et les recoins plus discrets de Hollywood sont bien plus indulgents pour qui se présente sans avoir réservé.

Côté prix : à titre de repère daté de septembre 2026, un dîner de milieu de gamme dans une parrilla à Palermo, vin compris, coûte sensiblement plus cher que dans les grills de quartier de San Telmo, et les salles en menu dégustation de Palermo Hollywood coûtent encore davantage — mais les prix en pesos évoluent vite compte tenu de l’historique inflationniste de l’Argentine, donc traitez tout chiffre précis comme périmé au bout de quelques semaines plutôt que comme un repère stable.

Vérifier un taux de change euro ou dollar en direct avant de partir est plus utile que n’importe quel chiffre en pesos affiché sur cette page. Un pourboire d’environ 10 % en liquide est le geste habituel lorsque le service n’est pas déjà inclus ; il s’agit d’un usage plutôt que d’une règle stricte.

Au-delà du grill : associer le dîner au reste de Palermo

La scène culinaire de Palermo ne s’arrête pas à la parrilla, et une soirée construite autour du steak s’associe naturellement à ce que le barrio propose par ailleurs. Un verre de malbec avant ou après le dîner dans l’un des bars à vin du barrio est une habitude locale courante, et pour approfondir le cépage lui-même, une dégustation de malbec dédiée ailleurs dans la ville complète ce qu’une carte des vins de restaurant ne fait qu’esquisser.

Pour ceux qui veulent que le grill leur soit expliqué plutôt que simplement dégusté, un cours de cuisine sur l’asado à Palermo détaille le feu, les pièces et le minutage qu’une cuisine de parrilla exécute en silence.

Pour un aperçu plus large du barrio au-delà d’un seul restaurant, un food tour guidé de Palermo enchaîne plusieurs petites étapes — empanadas, glaces, bar à vin, grill — en un seul après-midi ou une seule soirée, ce qui convient mieux à une première visite que de miser tout un budget dîner sur une seule adresse choisie au hasard. Le circuit gourmand à pied de Palermo couvre plusieurs adresses culinaires du barrio en une seule sortie, une bonne mise en jambes avant de choisir où réserver un dîner complet plus tard dans le voyage.

Une version plus structurée, le food tour guidé avec un hôte local, apporte un éclairage sur ce qui distingue les cuisines de Palermo du reste de la scène gastronomique de la ville. Si le dessert compte autant que le steak, le circuit des glaciers et balade à Palermo est une alternative plus légère et plus courte, pour un après-midi plutôt qu’une soirée complète.

Et pour une immersion à table dans ce qui se trouve réellement dans le verre à côté de la viande, le circuit privé de dégustation de vins à Palermo est construit spécifiquement autour des bars à vin du barrio plutôt que de ses restaurants.

La place de Palermo dans un voyage plus large

Un dîner à la parrilla à Palermo s’intègre bien dans un itinéraire de deux jours entre Palermo et Recoleta plus large, associant un après-midi de galeries et de parcs à une soirée construite autour du grill. Si Palermo n’est qu’une étape d’un premier séjour plus long, l’itinéraire de trois jours pour une première visite de Buenos Aires réserve généralement une soirée spécifiquement pour ce type de dîner, distincte d’une soirée à San Telmo plus tôt dans le voyage.

Pour un aperçu plus large de la gastronomie de la ville au-delà du grill, le guide général de l’asado et de la parrilla explique la méthode de cuisson elle-même, tandis que le guide des steakhouses de Buenos Aires compare Palermo aux autres quartiers de grills de la ville, San Telmo compris.

Rien de tout cela ne doit se lire comme un classement définitif. Les habitants de Buenos Aires se disputent au sujet de leur parrilla préférée comme les habitants de n’importe quelle ville gastronomique, et une adresse de Palermo qui fait la queue tous les samedis peut tout aussi bien sembler surcotée à quelqu’un d’autre. Considérez l’opposition Soho-Hollywood, les pièces citées plus haut et les habitudes de réservation comme la structure fiable, et laissez votre propre table, et votre propre appétit, trancher le reste.

FAQ : manger dans une parrilla à Palermo

Palermo se trouve-t-il en Italie ou à Buenos Aires ?

Le Palermo dont il est question ici est un barrio de Buenos Aires, au nord de la ville, et non la ville sicilienne du même nom. Le Palermo de Buenos Aires tient son nom d’un ancien domaine, et se divise aujourd’hui de façon informelle en Palermo Soho et Palermo Hollywood.

Quelle est LA meilleure parrilla de Palermo ?

Il n’existe pas de réponse unique qui tienne. Les goûts varient entre une salle de grill classique en bois et carrelage, un espace au design soigné avec une carte courte et sélective, et une adresse purement locale sans aucune enseigne en anglais — et les habitués ne sont jamais d’accord entre eux.

Faut-il réserver pour dîner à Palermo ?

Pour les salles connues du jeudi au samedi soir, oui, idéalement un jour ou deux à l’avance ; pour les déjeuners en semaine et les recoins plus tranquilles de Palermo Hollywood, se présenter sans réservation fonctionne généralement.

À quelle heure faut-il réserver pour dîner à Palermo ?

Les habitants s’attablent rarement avant 21h00, et de nombreuses cuisines n’ouvrent pas pour le dîner avant 20h00 ; une réservation à 20h30 paraîtra souvent tôt et calme comparée à une réservation à 22h00.

Que commander si je ne peux choisir qu’une seule pièce ?

Le bife de chorizo (un aloyau épais) ou l’ojo de bife (entrecôte) sont des valeurs sûres, disponibles partout ; l’asado de tira (travers de bœuf) récompense une table qui partage, et une parrillada mixte permet à un petit groupe de goûter plusieurs pièces et abats grillés à la fois.

Palermo est-il plus cher que San Telmo pour un dîner à la parrilla ?

Généralement oui pour les salles au design soigné de Soho et Hollywood, dont les prix se rapprochent d’un steakhouse international ; mais Palermo compte aussi des grills de quartier plus simples, à des prix proches de San Telmo, donc le barrio n’est pas uniformément onéreux.

Peut-on trouver une table sans viande dans une parrilla de Palermo ?

La plupart des grills de Palermo gardent désormais au moins une provoleta, une assiette de légumes grillés et une salade à la carte, et la scène culinaire plus large du barrio offre une vraie présence végétarienne si la parrilla elle-même ne suffit pas.